cáscara de limón o cáscara es la piel completa de un limón. Por el contrario, la ralladura es la parte delgada, colorido de la cáscara que contiene aceites fragantes llamadas limonenos. Cuando rallado ralladura o cortar las cáscaras delgadas de cítricos para extractos o uso como aderezos, la mayoría de los cocineros no incluyen la médula suave ya menudo amarga, que es la capa blanca esponjosa entre la fruta y la parte de color de su corteza.

Fresh Zest vs. Secado Zest y Extractos

secos, la ralladura de limón rallada y embotellada y extractos de naranja a menudo están disponibles en los supermercados. Sin embargo, algunos cocineros prefieren ralladura fresca al producto seco por un luminoso - lo que significa recién ácida y natural - gusto. Repostero Nicole Weston del blog hornear Bites señala que la ralladura de limón fresco le da galletas de azúcar a & quot; limpia & quot; sabor similar a la limonada. Cuando usted hace más entusiasmo de lo que necesita para una receta, congelar el exceso en porciones de recetas de tamaño de 1 cuchara de sopa, con cada parte envuelta en un trozo de papel de plástico y se almacena en una bolsa para congelador. Ralladura Frozen no necesita ser descongelado antes de su uso. Weston informa que aunque la ralladura pueden perder un poco de sabor al congelarse, su sabor es más natural que los extractos de cítricos.
Hacer extractos cítricos frescos

Otra manera de preservar el sabor de fresco ralladura es hacer su propio extracto de cítricos; puede utilizar las cáscaras de una variedad de frutas cítricas. Extracto de resultados cuando la ralladura de cítricos se suspende en una pequeña cantidad de alcohol destilado con un poquito de azúcar. El primer paso es esterilizar un frasco de conservas y la tapa y los puso a un lado en una toalla limpia. A continuación, mezclar los ingredientes y calentar en una olla pequeña en su tapa de la estufa hasta que el azúcar se disuelva. A continuación, se vierte la mezcla en el frasco, aplique la tapa y guardar el frasco en un armario oscuro y fresco. El extracto está listo para su uso en un mes.
Usos en hornear y cocinar

Usted puede extraer fácilmente los cítricos sustituto de ralladura de muchas recetas de repostería. Para ello, reemplace una cucharadita de ralladura de 1/2 cucharadita de extracto. Esto es cierto para la ralladura de cualquier tipo de cítricos. Si necesita sustituir un tipo de entusiasmo por la otra, la cantidad en la receta no cambia. Algunas recetas para productos horneados intensifican sabor cítrico al pedir una combinación de cáscara de cítricos, extracto y jugo, tal como en un bizcocho de limón con un glaseado de limón. No siempre es posible sustituir el extracto de cáscara en otros tipos de recetas, como las ensaladas a las que es posible que desee agregar sabor fresco para la textura y el sabor.