Las bacterias requieren humedad para crecer. Si la comida se robó parte de su humedad, las bacterias tienen un momento más difícil cada vez mayor, con lo que la comida dure más tiempo antes de que se estropee. La sal es la deshidratación; que es absorbente e inmediatamente comienza la reducción de la humedad en los alimentos. Las bacterias requiere agua que es & quot; libre, & quot; lo que significa que las moléculas no están vinculados con otras moléculas. Libre, & quot; Cuando la sal absorbe el agua, las moléculas de agua ya no son & quot; así que las bacterias no pueden crecer con la misma eficacia.
Acidez

La acidez de los diferentes tipos de alimentos varía en función de su composición genética. La sal también tiene su propio nivel de acidez. Los alimentos que tienen bajos niveles de acidez son más propensos a echarse a perder rápidamente. Sal altera el equilibrio del pH en el alimento y puede ralentizar el proceso de echar a perder. Esta es la razón por alimentos, como carnes y verduras, son más comúnmente preservados con sal. Tienen niveles de pH más altos, que equivalen a bajar los niveles de acidez. La sal aumenta la acidez y ralentiza el proceso de deterioro.
Cambios moleculares

Cuando la sal se introduce a la alimentación, sus moléculas se combinan con los naturales de la comida y el real composición genética de los cambios alimenticios. La estructura natural de las moléculas de la comida se debilita, lo que puede cambiar la velocidad a la que la bacteria crece y cambia. Estos cambios moleculares que se producen debido a la presencia de sal no cambian el sabor de alimentos ', excepto para añadir el sabor de la sal.
Métodos de aplicación

La sal puede haber añadido a los alimentos como conservante en un par de diferentes maneras. Si la comida está en un estado líquido o semilíquido, una fórmula específica de la sal y el agua se utiliza normalmente. Esta fórmula varía dependiendo de la comida y su necesidad de sal. Los alimentos en forma sólida, como carnes, pueden utilizar la sal en su forma sólida o en una mezcla de sal y agua, conocida como salmuera.