¿Qué gas desprende la levadura?

La levadura es un tipo de hongo que convierte los azúcares en alcohol y dióxido de carbono mediante un proceso llamado fermentación. Durante la fermentación, la levadura descompone las moléculas de azúcar en moléculas más pequeñas, produciendo alcohol y dióxido de carbono como subproductos. El tipo específico de gas producido por la levadura depende de las condiciones de fermentación y de la cepa de levadura utilizada. En la mayoría de los casos, la levadura produce dióxido de carbono (CO2), que comúnmente se conoce como "gas de levadura".

El gas dióxido de carbono es incoloro, inodoro y más pesado que el aire. Se libera en forma de pequeñas burbujas durante el proceso de fermentación, lo que hace que la masa suba y haga que la cerveza y el vino se vuelvan gaseosos. El aumento de la masa se debe a que el gas dióxido de carbono queda atrapado en la masa, formando pequeñas bolsas que se expanden a medida que el gas se expande. Este proceso confiere a los productos horneados su característica textura ligera y esponjosa. En bebidas como la cerveza y el vino, el gas dióxido de carbono contribuye a la naturaleza efervescente y burbujeante de estas bebidas.

El dióxido de carbono también es un subproducto natural de la respiración celular en las células de levadura. Durante la respiración celular, la levadura convierte los azúcares en energía y produce dióxido de carbono como producto de desecho. Este proceso ocurre incluso en ausencia de fermentación.

En general, el principal gas producido por la levadura durante la fermentación es el dióxido de carbono (CO2), que es responsable del aumento de la masa y de las burbujas en las bebidas fermentadas.