¿Cómo afecta la sal a los frijoles pintos?

• Hace que los frijoles sean más duros porque endurece las proteínas. Algunos chefs recomiendan evitar la sal por completo hasta que los frijoles estén casi completamente tiernos.
  
  
• Interfiere con los almidones suavizantes al reducir la capacidad de los frijoles para absorber agua. Los frijoles se pueden cocinar durante períodos prolongados sin que se ablanden significativamente, ya que el agua salada puede impedir que se rehidraten por completo.