El azafrán es el estigma de la flor Crocus sativus. El estigma es la parte femenina de la flor. Cada flor produce tres estigmas que se recogen a mano y se seca. Debido a que el estigma son tan pequeñas, y debe ser recogido a mano, el azafrán es la especia más cara en el mercado. Azafrán puro puede costar $ 1,000 por libra o más.

azafrán en polvo se hace golpeando el estigma en un polvo. Azafrán en polvo es utilizado con mayor facilidad y libera su sabor y aroma más completo.

Piezas usadas

La mejor azafrán utiliza sólo el rojo brillante estigma superior de la flor del azafrán . Los grados más bajos se sumará el estilo de color amarillo, que no tiene sabor. Los grados más bajos pueden ser de sólo el estilo. Bueno azafrán debe ser de color rojo brillante, no amarilla.
Grading

El azafrán es analizada y su grado se da en un informe photospectometry. El informe photospectometry muestra la concentración de crocina, picrocrocina y safranal. El valor crocin se refiere al color rojo brillante. Picrocrocina califica el azafrán en el sabor y el aroma safranal. Los valores más altos de estos tres productos químicos en el azafrán significan un producto de mayor calidad.

En la compra de azafrán en polvo es importante comprar a un distribuidor de confianza. Un distribuidor de menos de buena reputación puede utilizar estilos en su producto, que no tienen el sabor o aroma. Dado que el producto es en polvo, los estilos son menos detectable. Busque el color rojo brillante del estigma, y ​​pregunte por el informe photospectometry o buscar el número ISO. Un número ISO más alto significa un producto de mayor calidad.

Ventajas

Con el fin de liberar el color, el sabor y el aroma del estigma de azafrán debe ser impregnado por lo menos 20 minutos. Remojo ya comunicados más de los productos químicos deseados. Azafrán en polvo tiene la ventaja de no tener que ser impregnado. Puede ser utilizado como está en el plato en los últimos minutos de cocción, la liberación de todos los de su color deseado, el sabor y el aroma de inmediato.
Usos

en polvo azafrán se puede utilizar en cualquier momento el azafrán se pide. Ya que no requiere remojo, este paso se puede omitir si se pide en la receta.

El azafrán es popular en árabe, cocinas iraníes, indios, asiáticos, europeos y marroquíes. Los platos más populares que utilizan el azafrán son Paella Valenciana, Risotto alla Milanese Italiano, Francés bullabesa y Cornish azafrán bollos. Arroz azafrán es popular en muchas culturas como la India, Irán y España.