La forma estrecha, profunda de un pan pan compacta el bateador con más fuerza que una sartén Bundt o molde cuadrado. Esos sartenes tienen amplias dimensiones, más superficiales, junto con las esquinas redondeadas o lados estriados, que fomenten el bateador para extenderse. Este espacio para expandirse hace un aireado bizcocho, más que denso. Un molde para pan que es más o menos 8 por 4 por 2 pulgadas, por el contrario, es la forma tradicional y produce más pesados ​​tortas libras.
Pierde el leavener

Los huevos proporcionan todo el poder creciente que necesita para que la torta básica libras. Evite las recetas que incorporan el polvo de hornear, dada la capacidad del ingrediente para aligerar y airear un pastel. Del mismo modo, las versiones de la torta de libra que incluyen suero de leche y el bicarbonato de sodio, o jugo de limón y bicarbonato de sodio, combinaciones están también diseñados para hacer que la luz de la torta. Evite recetas utilizando cualquiera de estos ingredientes o combinaciones de ingredientes de fermentación cuando estás luchan por un pastel más pesado.
Apuesta en mantequilla

Si su dieta puede soportar el pecado ocasional desvío, use mantequilla a las tasas previstas en las recetas más antiguas. Tortas reducido de mantequilla son menos húmedo, y por lo tanto menos compacto. El aceite de canola y otras grasas saludables para el corazón también pueden alterar la textura. Mantequilla, que es la grasa tradicional utilizado para crear bizcocho, ofrece el clásico sabor de bizcocho y contribuye al peso. También es importante trabajar con la mantequilla a temperatura ambiente, ya que los ingredientes más frescos incorporan más oxígeno.
Olvida el esponjar

Usted tendrá que combinar los ingredientes de la torta de libra a fondo, por supuesto, pero el exceso de hacerlo puede agregar demasiado aire a la mezcla. A su vez, esta aireación socavará la densidad usted está tratando de lograr. Específicamente, la formación de crema de la mantequilla y el azúcar por un largo tiempo esponjosidad añade a una torta. Para evitar esta ligereza no deseada, mezcle los ingredientes hasta que se incorporan, pero no tan esponjado hasta que usted está introduciendo las burbujas de aire que son la némesis de un pastel denso.
Slicken los Lados

Cuando usted está buscando un alto, pastel de la luz, enharinados lados de la torta de pan después de engrasar les impedirán el bateador se caiga de nuevo en sí mismo. Si desea que el efecto contrario que vale la pena saltarse el paso enharinado. Untar con mantequilla el molde, o rociado con aceite en aerosol, evita que la masa se pegue a las curvas cerradas de un molde para pan. El paso también - al menos de una manera modesta - alienta densidad porque el bateador no tiene una superficie aproximada de aferrarse a subir más alto
.