Hornee el pastel según las instrucciones del paquete o de la receta y deje enfriar completamente. Cepille suavemente lejos las migas de la superficie. Panaderos profesionales con frecuencia recomiendan congelar pasteles para apretar su miga antes de proceder a la etapa de formación de hielo. Pasteles congelados son más fáciles de cortar y recortar y conservar mejor la humedad después de su helado, lo que les impide cayendo a pedazos cuando se corta en piezas de servir. Para congelar tortas, envolverlos en papel de plástico y otra vez en papel de aluminio antes de colocarlos en bolsas de congelación. Colóquelas en un estante en el que no se chocaron o se mueven y la congelación de cuatro a 24 horas antes de la formación de hielo.
Consideraciones Estructurales

Al igual que la pintura de una pared, el superficie de la torta es más fácil de la capa con la formación de hielo si es lisa y uniforme. Ya sea que la formación de hielo una sola torta de la hoja de capa o uno con capas, una superficie plana es imprescindible. Como la mayoría de las tortas se hunden un poco o hinchan durante la cocción, la superficie tiene que ser recortado para ser perfectamente plana. Para una torta de la hoja, se necesita un cuchillo afilado dentada, con una hoja de 2 pulgadas a 3 pulgadas más ancho que el pastel. Descanse el cuchillo en el borde superior de la bandeja e incluso de la parte superior de la torta con el borde como una guía. Para recortar capas individuales, utilice el mismo proceso. Puede que tenga que recortar adicionalmente uno o más de las capas para asegurarse de que son todos el mismo grosor. Tortas irregulares pueden hacer que el pastel de la diapositiva cuando se añade la congelación, el helar o relleno entre las capas y crear un pastel que parece desproporcionado. A medida que se adeptos a cortar capas en posición horizontal, se puede proceder a que distorsionan, lo que requiere el corte cada capa en tres o más discos finos. Esta técnica crea un glaseado impresionante y efecto de relleno cuando se corta la torta.
Opciones de formación de hielo

glaseados y escarchados Comprados en la tienda están muy bien para las tortas que no serán más decorado como tienen razón grueso y suave del recipiente pero demasiado densa para añadir decoraciones de actualidad, como rosetas. Glaseado de crema de mantequilla es una sabrosa opción que se deteriorará rápidamente si se expone a temperaturas cálidas. Tipo de pasta de azúcar glaseado se compone de jarabe de maíz, el azúcar y la gelatina y soporta bien en lugares al aire libre, calientes.
Consejos útiles

Para pasteles de capas, refrigerar la tarta después agrega cada capa para aumentar su estabilidad. Errar en el lado de menos cuando la guinda de un pastel, como el exceso de formación de hielo hará que el empapado pastel y aumentar la posibilidad de que caídos o inclinarse. Si usted es un principiante pastelera, seguir con decoraciones simples, como golosinas y frutos secos hasta que perfeccionar sus habilidades usando bolsas de pastelería y consejos de decoración para crear las flores y de las fronteras.