recetas de pasta de almendra son diferentes, pero en general lo llaman para partes iguales de triturado, almendras blanqueadas y azúcar. Algunos cocineros calentar el azúcar con el agua o glicerina y luego lo mezclan con almendras que han sido trituradas en un procesador de alimentos para hacer la pasta. Algunas recetas requieren extracto de almendra para dar sabor a la pasta.
Mazapán

El mazapán se elabora con una mayor proporción de azúcar a las almendras y muchas recetas requieren de 1 parte almendras trituradas a 1,5 partes de azúcar. Batida claras de huevo y agua de rosas son otros ingredientes comúnmente añadidos a la pasta de almendra para hacer mazapán. Pasteleros suelen añadir colorante de alimentos para mazapán y esculpir en formas de frutas utilizadas para decorar pasteles.

Diferencias Regionales

culturas mazapán y pasta de almendras dulces son antiguos, y diferentes tienen diferentes tradiciones. En Toledo, España, el mazapán es un producto regional que debe hacerse de por lo menos 50 por ciento de las almendras. Normas de la Unión Europea requieren que todos los productos de mazapán para contener 14 por ciento de aceite de almendras. No existen requisitos específicos de Estados Unidos para pasta de almendras o mazapán.