Cómo hacer caramelo duro crack

Caramelo duro como piruletas y quebradiza de maní deben alcanzar una temperatura alta, conocida como la fase de crack duro, al cocinar. De lo contrario, salen blanda y pegajosa, como el dulce de azúcar. Los ingredientes para dulces grieta dura son bastante simples, pero se puede variar la receta mediante la adición de diferentes colores y sabores
. Cosas que necesitará
moldes de dulces, losa de mármol, moldes para muffins o bandeja de horno
papel pergamino
antiadherente en aerosol para cocinar
grande olla con tapa
Cuchara de madera
2 tazas de azúcar
2/3 taza de jarabe de maíz
1/2 cdta. crema de tártaro
caramelo termómetro
Alimentación colorear
saborizantes
Instrucciones

1. Preparar una losa de mármol, moldes de dulces, moldes para muffins en miniatura o una galleta hoja de sostener y dar forma al caramelo caliente. Coloque el papel de pergamino sobre la losa o en una bandeja de horno al revés. Rocíe las de papel pergamino, moldes para muffins o moldes con aceite en aerosol antiadherente.
   

2. Traiga una taza de agua a hervir en una cacerola grande y pesada. Apague el fuego y agregar 2 tazas de azúcar, 2/3 taza de jarabe de maíz de luz y 1/2 cdta. cremor tártaro para el agua caliente. Remover con una cuchara de madera hasta que se disuelva.
   

3. Llevar la mezcla a ebullición y luego coloque brevemente la tapa en la olla para que el vapor puede lavar cualquier cristal del azúcar que puedan haberse formado en los lados de la olla. Una vez que la mezcla comience a hervir, no se remueve. Retire la tapa y coloque un termómetro de dulces en la olla, asegurándose de que no entre en contacto con el fondo o los lados de la olla. Deje que la mezcla hierva hasta que se llega a la etapa de crack duro a 300 grados F. de prueba para asegurarse de que el jarabe se ha llegado a esta etapa dejando caer 1 cdta. del jarabe caliente en 1 taza de agua fría. El jarabe enfriado debe convertirse en hilos frágiles y duras que se rompen cuando se dobla.
   

4. Apagar el fuego y dejar que el jarabe de frío para aproximadamente 160 grados F. Añadir unas gotas de colorante de alimentos en el color deseado y uno de los siguientes sabores. Añadir 1/4 cdta. aromas a base de aceite como la menta, canela o anís, o 1 cdta. sabores a base de alcohol, tales como vainilla, limón, naranja, almendra o mantequilla. Opcionalmente, agregue 1 cucharadita. ácido cítrico para dar un sabor amargo a los caramelos con sabor a fruta duro de roer.
   

5. Vierta la mezcla en los moldes o moldes para muffins, o verter pequeños círculos sobre la bandeja de horno o losa de mármol y rollo en bolas redondas. También puede verter una hoja grande de jarabe sobre la losa y cortar en cuadrados con un par de tijeras afiladas de cocina. Deje que el caramelo se enfríe y se endurezca por completo. Envuelva cada pedazo de caramelo duro grieta individualmente en una envoltura de plástico y guárdela en un lugar fresco y seco.