Cómo hacer caramelo de chocolate relleno (5 pasos)

pasta de azúcar es un dulce muy versátil que puede ser utilizado como un esmalte suave para tartas y pasteles y para el relleno de caramelo de chocolate. Aprender a hacer pasta de azúcar es una necesidad para cualquier fabricante de dulces grave. La pasta de azúcar se utiliza como el centro de cremas de chocolate y bombones. Puede ser con sabor y color
. Cosas que necesitará página 2 tazas de azúcar 1/8 cucharadita
. cremor tártaro
1 taza de agua
pesada olla (3 qt.) con tapa
Cuchara de madera
Pastelería cepillo
caramelo termómetro
Cookies hoja
metal espátula
saborizante
Estopilla
Container
Instrucciones

1. Combine el azúcar, crema de tártaro y el agua en una cacerola pesada y llevar a ebullición a fuego medio calor. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva.
   

2. Coloque la tapa en la olla y deje hervir por 3 minutos. Destapar la olla y lavar los lados de la sartén, usando una brocha de pastelería sumergido en agua. Cuando el azúcar de cocción y salpicaduras de agua arriba sobre los lados de la sartén, que puede causar la mezcla a cristalizar. Esto es por qué quiere el interior de la sartén, por encima del líquido, para ser limpio. Deje que la mezcla hierva, sin revolver, hasta que llega a la etapa de bola suave. Use un termómetro de dulces. La etapa bola suave es de 238 grados F.
   

3. Retirar del fuego y verter en una bandeja de horno. Dejar que la mezcla para verter libremente de la sartén, sin raspar con una cuchara. Deje enfriar durante 10 minutos.
   

4. Trabajar la mezcla con una espátula de metal, dibujando sobre la superficie y luego doblando de nuevo en sí mismo. Esto se llama "spading." Continuar spading. La mezcla debe espesar y Alvear. Añadir sabor si lo desea. Esto podría ser de licor, cacao, café, menta o otro extracto saborizante. Agregar colorante si lo desea. Amasar la mezcla con las manos. Cuanto más se amasa, más firme el fondant conseguirá. Si se desmorona, añadir unas gotas de agua.
   

5. Cubra la pasta de azúcar con una toalla húmeda y lo dejó permanecer en reposo durante 30 minutos. Después de 30 minutos, amasar durante 1 minuto más. Envuelva la pasta de azúcar en una gasa húmeda y colocarla en un recipiente hermético. Refrigere durante 3 días antes de usar.