¿Qué es el ajuste de gran altitud para hacer dulces?

El ajuste a gran altitud para la fabricación de dulces implica alterar la receta para tener en cuenta la presión atmosférica reducida. La baja presión hace que los líquidos hiervan a una temperatura más baja, lo que crea problemas al preparar jarabes de caramelo.

Algunas áreas de gran altitud pueden requerir menos contenido de agua/líquido o más azúcar y jarabe de maíz/glucosa. Además, para hacer dulces con éxito es necesario ajustar la temperatura de cocción, reducir el tiempo de cocción y revolver para controlar la cristalización.