¿Se considera gelatina el almidón modificado?

El almidón modificado no es lo mismo que la gelatina. Si bien ambos son agentes espesantes, se derivan de diferentes fuentes y tienen diferentes propiedades.

- Almidón modificado es un almidón que ha sido alterado química o físicamente para cambiar sus propiedades, como su textura, solubilidad o viscosidad. Se elabora a partir de diversas fuentes vegetales, como maíz, trigo o patata. El almidón modificado se usa comúnmente en productos alimenticios para mejorar su textura, estabilidad y vida útil.

- Gelatina , por otro lado, es una proteína derivada del colágeno, que se encuentra en los huesos, la piel y los tejidos conectivos de los animales. Cuando la gelatina se mezcla con agua caliente, forma un gel debido a la renaturalización de la proteína colágeno. La gelatina se usa comúnmente en productos alimenticios como agente gelificante, estabilizador y espesante.

A pesar de sus diferentes orígenes y propiedades, el almidón modificado y la gelatina a veces pueden cumplir funciones similares en aplicaciones alimentarias. Sin embargo, son ingredientes distintos y no pueden sustituirse directamente entre sí. La elección de utilizar almidón modificado o gelatina depende de la funcionalidad deseada y de las características específicas del producto alimenticio.