Para entender por qué una receta cheesecake de calabaza podría llamar para la harina, es importante entender la harina papel juega en la cocción. Harina suministra almidón, azúcar, enzimas y proteínas en forma de gluten para hornear. Cada componente contribuye a la estructura del producto horneado, pero con una receta de tipo flan tales como pastel de queso de calabaza, que tiene más humedad, el papel de la harina se encuentra menos con el gluten y más con el almidón. El almidón en las olas de harina y estructuralmente mejora el pastel de queso, por lo que es más denso.
Queso Con Harina

La adición de harina para su cheesecake de calabaza crea una textura firme que requiere menos huevos que un pastel de queso hechas sin harina. Recetas que requieren harina generalmente incluyen cuatro a cinco huevos grandes y 1/4 taza de harina por cada 15 onzas de calabaza y de 16 a 24 onzas de queso crema. Tarta de queso es similar al flan horneado excepto que está hecha con crema de queso en lugar de leche o crema. Adición de puré de calabaza crea un flan húmeda que las tarifas también con la adición de harina. Moléculas de harina se hinchan con la humedad y el calor, lo que crea una densa, pastel de queso estilo Nueva York.
Queso Sin Harina

cheesecake de calabaza hecho sin harina es suave y rico, pero sin el poder espesante de la harina, que tomará más huevos para solidificar la tarta de queso. Recetas que no incluyen la llamada harina para cuatro huevos grandes y dos yemas adicionales. El engrosamiento ocurre cuando la lecitina y las lipoproteínas en los huevos emulsionar con el calor, con lo que todo junto. Esto crea un pastel de queso más suave y más rico que recuerda a las natillas al horno.
Métodos de cocción

Un pastel de queso de calabaza preparada sin harina requiere un baño de agua para proporcionar, calor húmedo constante, incluso para hornear y para evitar que cuaje. Establezca su pastel de queso en un molde para hornear grande y llenarlo con suficiente agua hirviendo para llegar a la mitad de la sartén. También puede hornear un pastel de queso de calabaza sin harina a 275 grados Fahrenheit, sin un baño de agua durante una hora, y luego, apague el horno y dejar el pastel de queso para descansar durante una hora en el horno caliente. Por otra parte, la adición de harina a un flan de queso de calabaza también evita que los huevos de cuajar, por lo que el pastel de queso puede ser horneado en un horno a 350 F y sin un baño de agua.