masa bizcocho básico consiste en harina, la mantequilla y el azúcar. Esta receta resulta rico, crujiente, crujiente, galletas desmenuzables. Sin yemas de huevo, estas cookies tienden a extenderse y carecen de bordes bien definidos.
Hornear Química

Las yemas de huevo actúan como emulsionantes para unir la grasa, harina y azúcar en masa de galletas de mantequilla. La proteína en las yemas de huevo proporciona estructura a la masa y la grasa añade sabor. Las yemas de huevo actúan como ablandadores en masa de galletas de mantequilla. Yemas no proporcionan mucha levadura, que es deseable para la masa quebradiza.
El papel de yemas de huevo

torta dulce hecha sin yemas de huevo son nítidas, pero desmenuzable. Una yema de huevo da las galletas de una textura más fina, y recortadas formas de cookies tener bordes limpios. Un huevo entero, sin embargo, hace que la masa pegajosa y difícil de trabajar con y los resultados en la torta dulce más dura.