En un un tazón grande, combine la almendra molida, harina de coco, el bicarbonato de soda, sal y azúcar. En un tazón mediano separado, mezcle la mantequilla, el aceite de coco, los huevos y la vainilla. Agregue los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y revuelva hasta que la mezcla se combina a fondo. El bateador será gruesa y ligeramente pegajosa.

Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit. Apriete a cerca de 1 1/2 cucharadas de masa y rodar en una bola. Colocar en una bandeja de horno engrasada y presione ligeramente hacia abajo para formar un disco de espesor. Repita con la totalidad de la masa, dejando alrededor de media pulgada entre las galletas crudas para permitir la propagación.

Hornee durante 12 a 16 minutos, o hasta que las galletas son ligeramente dorado. Dejar enfriar por 5 minutos antes de transferir a una rejilla o placa que se enfríe completamente.
Galletas adornadas

Si desea hacer recortes de azúcar en cookies, formar la masa en un disco grande, envuélvalo en papel plástico y refrigerar durante al menos una hora. Separar la masa fría y rodar con un palo de amasar espolvoreada con harina de coco. Use cortadores de galletas para crear diseños y hornear. Dejar enfriar completamente antes de helar.
Consideraciones Taste of

La harina de coco y aceite de coco imparten un sabor de coco luz a las cookies. Para disminuir este efecto, cambie las 2 cucharadas de aceite de coco con 2 cucharadas de mantequilla. Para profundizar en el sabor de la almendra de las cookies, agregue 1/4 cucharadita de extracto de almendra junto con los otros ingredientes húmedos.

Puede encontrar la harina de coco y harina de almendra en la mayoría de tiendas de alimentos alternativos e incluso algunos supermercados grandes.