¿Por qué los paquetes de alimentos congelados tienen impresa la advertencia de no volver a congelar?

Cuando los alimentos se congelan, el contenido de agua dentro de sus células se convierte en cristales de hielo. A medida que estos cristales de hielo se descongelan y luego se vuelven a congelar, pueden cambiar la composición y textura de la comida, volviéndola blanda o granulada. Esto es particularmente notable en alimentos como frutas, verduras y pescado, que tienen un mayor contenido de humedad. Los ciclos repetidos de congelación y descongelación también aceleran la descomposición de las células, lo que provoca una pérdida de nutrientes y sabor.

Preocupaciones de seguridad:

Volver a congelar alimentos parcialmente descongelados o previamente congelados puede presentar riesgos para la seguridad. Durante el proceso de descongelación, las bacterias y otros microorganismos que podrían haber estado presentes en los alimentos pueden comenzar a multiplicarse. Cuando los alimentos se vuelven a congelar, estos microorganismos pueden quedar atrapados dentro de los cristales de hielo y es posible que no mueran por completo durante la cocción posterior. Esto puede aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.