Si alguna vez has visto abalorios agua en el parabrisas de un coche, podrás sabe que tiene una tendencia a fluir juntos en gotas más grandes y, finalmente, una corriente. Ese proceso se ralentiza cuando se congela el agua, pero no desaparece. Si se congeló endulzadas, crema con sabor sin estabilizadores, podría comenzar con pequeños cristales y delicadas pero habían unirse rápidamente entre sí para formar grandes, pellets de hielo granulares. Estabilizadores funcionan de la misma manera como espesantes en salsa, la inmovilización de contenido de agua del helado y frustrar su tendencia natural a hacer grandes cristales.
El Estabilizadores tradicional

El original estabilizante para helado es yemas de huevo. Las recetas más antiguas y más canónicas para el helado se hicieron a partir natillas cocidas, que calientan la crema azucarada hasta que los huevos fijados y engrosadas toda la mezcla. Entonces se produjo en una rica crema suave, hielo. Las marcas premium están todavía hacen a menudo de esta manera, pero los helados del mercado de masas a menudo utilizan la gelatina en su lugar. Es menos costoso y más bajos en grasa y calorías que los huevos, por lo que el producto final, tanto más rentable y más atractivo para los amantes de los postres consciente de grasa. Pero ambos huevos y gelatina son problemas y plantean derivados de animales para algunos comensales.
The Case for Non-Animal Estabilizadores

Es posible que desee evitar estabilizadores de origen animal en el helado por varias razones. Por ejemplo, los huevos son un alergeno común y muchas personas deben evitarlas. La gelatina contiene normalmente de cerdo, que muchas evitar por razones religiosas. Helados Vegetariana, elaborados a partir de leche de nuez o la leche de coco, evitar estabilizadores de origen animal como una cuestión de principios.
Algas Estabilizadores

Curiosamente, muchos de los comúnmente utilizados estabilizadores se derivan de algas marinas. Un ejemplo común es carragenano, derivado de un tipo de alga marina llamada musgo de Irlanda. A menudo se utiliza para espesar la leche y postres de chocolate, así como el helado. Los alginatos son otra clase de estabilizadores provenientes de alga, que gel en presencia de calcio. Eso los hace muy útiles con los productos lácteos, como helados, que son altos en calcio. Una tercera estabilizador ampliamente utilizado es el agar agar, que crea un gel firme que es similar al gel que las formas de gelatina aunque con características ligeramente diferentes. Agar agar es ampliamente disponible como un sustituto de gelatina vegana, y los otros dos se puede pedir a las tiendas en línea.
Carbohidratos Gomas y Celulosa

Varios estabilizadores son gomas de carbohidratos naturales , similar a la pectina que se utiliza para hacer mermelada. La goma de xantano, goma guar y goma de algarroba están ampliamente utilizados en helados y muchos otros productos comerciales, tales como aderezos para ensaladas bajos en grasa. La goma xantana es producido por las bacterias beneficiosas que crecen en un medio nutritivo, mientras que los otros dos están naturalmente cosechada y de origen vegetal. Algunas formas de celulosa y la hemicelulosa - respectivamente el material de las paredes celulares de la planta, y el adhesivo natural que los mantiene juntos - también se extraen de numerosas fuentes y se utilizan como espesantes. Las encías están disponibles en las tiendas de salud y alimentos a granel, pero espesantes de celulosa se venden principalmente como productos industriales.