Por lo general, cuando alguien habla de glaseado estabilizado, se están refiriendo a la batida glaseado de crema. Cuando batida, dobles o triples crema pesados ​​en volumen y se vuelve suave y esponjoso. Desafortunadamente, batida glaseado de crema desinfla rápidamente y se convierte en líquida. Gelatina sin sabor añadido a la glaseado proporciona estructura y crea un merengue firme que es menos probable que se rompa. Para estabilizar la crema batida, suavizar un poco de gelatina sin sabor en agua fría. Añadir agua para disolverlo, seguido por un poco de crema caliente hirviendo. Batir la crema batida hasta picos suaves forman antes de añadir la mezcla de gelatina. Continuar azotes hasta que el glaseado de crema batida es firme. Extienda esta glaseado en un pastel o usar una manga pastelera para hacer remolinos decorativos. Los postres que incluyen crema batida glaseado deben ser refrigerados a 40 grados Fahrenheit. Utilice este helar dentro de dos o tres días.
Stand Up Buttercream

helar del buttercream americano es un juego de niños para hacer. Simplemente mezcle la mantequilla ablandada, el azúcar glas, un poco de leche y la vainilla y batir hasta que quede suave. Unta esta mezcla seca para pasteles de pasteles, bizcochos y galletas o utilizar una manga pastelera para decorar con ella. Si estás haciendo decoraciones ornamentales, tales como rosas, sin embargo, o el pastel se sentará al aire libre en el calor del verano, se debe estabilizar el glaseado con manteca vegetal. Manteca vegetal tiene un punto de fusión más alto que la mantequilla y se mantendrá firme, incluso en climas cálidos. Para estabilizar buttercream americano, utilizar una combinación de una parte de acortamiento de mantequilla dos partes. Esta crema de mantequilla estabilizado es también conocido como crema de mantequilla de decorador, porque es una opción ideal para la práctica de decoración de pasteles.

Esos extranjeros sensibles

Para un over-the-top, rico y glaseado cremoso, no hay nada como crema de mantequilla italiano o francés. Ambas coberturas se realizan mediante la combinación de los huevos batidos con un jarabe de azúcar caliente. Mantequilla ablandada se llevaron luego a la mezcla. Crema de mantequilla italiana utiliza sólo las claras de huevo batida, mientras buttercream francesa incorpora los huevos enteros. Ambas coberturas son más tiempo para hacer de crema de mantequilla de América y más propensos al fracaso. Para asegurar el éxito, calentar el jarabe de azúcar a 240 F antes lentamente batiendo en los huevos. Este paso se estabiliza la mezcla y forma una base firme. Enfriar el glaseado a aproximadamente 80 F antes de añadir la mantequilla. Asegúrese de que la mantequilla es suave, pero no se derritió, y añadir un par de trozos a la vez. Si la mezcla parece demasiado caliente, mantenga una bolsa de hielo en el recipiente para enfriarla. Si la mantequilla era demasiado firme y no está mezclando bien, calentar los lados de su plato con un secador de pelo. Continuar batiendo hasta que el merengue es suave y firme
Ganache -. Temper, Temper

Combinar el chocolate y la crema caliente y se obtiene una deliciosa salsa de chocolate espeso - ganache - que puede ser utilizado como un esmalte, un glaseado o la base para las trufas. Aunque no es absolutamente necesario, es posible que desee estabilizar o templar el chocolate antes de empezar. Templado de chocolate no toma mucho tiempo y garantiza un producto final brillante sin rayas. Para templar el chocolate, chocolate picado de calor en el microondas durante 10 a 20 segundos intervalos. Revuelva entre cada tiempo de cocción hasta que el chocolate se haya derretido por completo. Inserte un termómetro digital en el chocolate. El chocolate negro debe alcanzar una temperatura de entre 114 y 120 F, mientras que el chocolate blanco y la leche debe alcanzar una temperatura de entre 105 y 113 F. Añadir 25 por ciento más de chocolate y revuelva hasta que casi todo el chocolate se haya derretido. Continuar agitando hasta que el chocolate ha alcanzado una temperatura entre 84 y 88 F. En este punto, el chocolate comenzará a espesar. Se templado o estabilizado y ahora puede ser utilizado para hacer ganache.