Es el alto contenido de grasa de la crema de leche que hace Es posible látigo. Cuando los cables de su bata batidor o pasan por la crema, que irrumpieron por la fuerza los glóbulos de grasa de la leche en la crema de leche. Al igual que las gotas de aceite en una preparación de ensalada, las grasas en la crema tienen una tendencia natural a buscar el uno al otro y unirse de nuevo juntos. Pero las grasas de la leche relativamente firmes tienden a atrapar el aire ya que forman nuevos glóbulos, haciendo burbujas de aire. A medida que continúe el látigo, las burbujas se hacen más pequeños y más fino, formando una espuma suave y estable.
Por qué derrite

Estas burbujas de grasa y aire en azotados crema son relativamente frágil. Después se bate la crema, la gravedad comienza a erosionar lentamente la espuma ligera y aireada. Las burbujas en la parte inferior de la crema empiezan a estallar bajo el peso de la crema restante, y con el tiempo la espuma se desinfla visiblemente. El proceso es más rápido a temperatura ambiente, y especialmente una temperatura ambiente caliente. Eso es porque la grasa de la leche que atrapa el aire es firme a temperaturas de refrigeración, resistiendo la deflación, pero suaviza drásticamente a temperatura ambiente.
Maximización crema batida

Usted puede maximizar su de espuma de esperanza en vivo siguiendo algunos pasos básicos. En primer lugar, tener la crema, tazón y mezclador como absolutamente frío como usted puede hacerlos. Cuanto más fría la crema es, para empezar, cuanto más tiempo se puede sostener. En segundo lugar, mantener la espumosa crema batida - o el postre decorado - refrigerado durante el mayor tiempo posible. Esto ralentiza la deflación de la crema. Para un enfoque menos convencional, intente batir la crema en un procesador de alimentos o el mini con una batidora de inmersión. Usted obtendrá un poco menos de volumen que lo haría con un mezclador convencional, pero la espuma más fina textura soporta mejor en un período de horas.
Añadir un estabilizador

profesionales del restaurante a veces necesitan su crema batida para mantener su atractivo para un día o dos, lo que requiere medidas más fuertes. Los profesionales suelen añadir 1 a 2 cucharadas de gel de tuberías a su crema, un gel transparente y sin sabor normalmente utilizado para la decoración de pasteles. Alternativamente, se puede disolver 1 cucharadita de gelatina sin sabor por cada 1 taza de crema, y ​​agregarlo en un chorro fino mientras azotando la crema a punto de nieve. En caso de necesidad, puede utilizar el pudín de vainilla instantáneo a estabilizar su crema. Adición de 1 a 2 cucharadas por cada 1 taza de crema le ayudará a mantener su forma maravillosamente, aunque amarillea el color notablemente.