Tradicionalmente, ganache es pesos iguales de chocolate y crema oscuro. Para una ganache más firme, se incrementa la cantidad de chocolate. El chocolate se cortó y se fundió en la crema caliente para hacer una emulsión suave. A medida que el líquido se enfría, se solidifica. Si bien es todavía caliente, vierta el ganache sobre pasteles u otros artículos para utilizarlo como un esmalte. A temperatura ambiente, que se extiende como glaseado. Si les da frío el ganache, se puede rodar en trufas.
Leche de almendras

La leche de almendras es un reemplazo no láctea popular para la pesada crema ganache. Sus elogios sabor a nuez y realza el sabor del chocolate. Seguir con leche de almendras sin azúcar para que no terminen con un ganache de que es demasiado dulce. Las almendras tienen una dulzura natural que puede sustituir a la característica dulzura natural de la crema.
Leche de Coco

Con su consistencia espesa y cremosa, leche de coco puede reemplazar la crema sin sacrificar la riqueza . La leche de coco también añade una esencia de coco agradable a la ganache. Evite el uso de "la crema de coco", que es más denso y por lo general es endulzado. Si está utilizando una lata parcial de la leche de coco, suavemente tibia y luego revuelva todo el contenido de la lata antes de dejar de lado la parte extra. La leche de coco tiende a separar, aun cuando contiene estabilizadores, por lo que debe mezclar juntos por una consistencia uniforme.
Leche de soja

leche de soja Llanura producirá una ganache que es de color más claro y no tan dulce. Para potenciar el sabor, es posible que desee remover una pequeña cantidad de extracto de vainilla o miel en el ganache mientras todavía está caliente. El uso de la leche de soya natural le permitirá endulzar el ganache a su gusto para que no pegan con algo que ya es demasiado azucarados o llena de sabores artificiales.
Crema agria

Si lechera no es un problema, la crema agria funciona bien como sustituto de la crema. El suave sabor de la crema agria añade una dimensión interesante para la ganache. Desde la crema agria es más gruesa, usted tendrá que usar un poco más de lo mismo para reemplazar la crema en una receta. Asegúrese de que la crema agria es a temperatura ambiente para lograr una textura suave cuando se combina con el chocolate derretido.
Sustitución Savvy

Tenga en cuenta que ninguna de las sustituciones pueden cambiar la consistencia de la ganache, y los ajustes de la relación de chocolate podrían ser apropiadas. Por ejemplo, usted podría encontrar que usted necesita un poco más de chocolate para la leche de coco y un poco menos de chocolate para la soja o leche de almendras. Características través de diferentes marcas de leches no lácteas pueden variar, por lo que encontrar la relación perfecta puede tomar algunos retoques.