¿Cómo se hace la salazón?

Salado en seco: La sal se aplica directamente a la superficie del alimento. Dependiendo del nivel de salinidad deseado, el alimento puede cubrirse con una fina capa de sal o cubrirse completamente con una capa gruesa. Este método se utiliza habitualmente para conservar carne, pescado y verduras. Por ejemplo, la salazón en seco es una técnica tradicional que se utiliza para preparar tocino, pastrami y carne en conserva.

Salado húmedo: Este método implica la inmersión completa del alimento en una solución de salmuera, que consiste en sal disuelta en agua. La concentración de sal en la salmuera determina el nivel de salinidad. La salazón húmeda se utiliza para productos como encurtidos, chucrut, aceitunas y ciertos tipos de pescado. La comida se sumerge en salmuera y se deja durante días o incluso semanas, lo que permite una completa penetración de la sal.

Salación por inyección: La salazón por inyección, también conocida como inyección de salmuera o encurtido, se emplea comúnmente en el procesamiento de carne. Se inyecta directamente una solución de salmuera líquida en la carne mediante agujas, asegurando que la sal llegue a todas las partes de la carne. La salazón por inyección ayuda a conservar la carne, realza el sabor y promueve la jugosidad.

Curado mixto: La curación mixta combina las técnicas de salazón seca y salazón húmeda. El alimento se recubre primero con sal y condimentos antes de colocarlo en una solución de salmuera. Este método tiene como objetivo lograr una distribución equilibrada de sal y sabor en todo el alimento. El curado mixto se utiliza en diversos productos como jamones, embutidos y otras carnes procesadas.

Curado de equilibrio: El curado de equilibrio es una técnica de salazón especializada que se utiliza para lograr un nivel uniforme y consistente de sal en todo un producto alimenticio. El alimento se sumerge en una solución de salmuera hasta que alcanza el equilibrio, lo que significa que la concentración de sal dentro del alimento coincide con la concentración de sal en la salmuera. Este método garantiza un nivel constante y deseado de salinidad.