¿Por qué se utiliza el azúcar?

Agente edulcorante: El azúcar se utiliza principalmente para añadir dulzura a alimentos y bebidas. Proporciona un sabor agradable deseado por muchas personas.

Preservar: El azúcar desempeña un papel en la conservación de los alimentos al inhibir el crecimiento de microorganismos. La alta concentración de azúcar en mermeladas, jaleas y dulces crea un ambiente demasiado hostil para que sobrevivan la mayoría de las bacterias y los mohos.

Textura: El azúcar puede afectar la textura de los alimentos y bebidas. Por ejemplo, puede proporcionar una textura crujiente a las galletas, una masticabilidad a los dulces y una suavidad a los almíbares.

Dorado: El azúcar sufre una reacción química llamada caramelización cuando se calienta, lo que produce un color marrón y un sabor característico. Esta reacción de dorado es responsable del color de los productos horneados como galletas, pasteles y panes.

Fermentación: El azúcar es un ingrediente principal en el proceso de fermentación, donde los microorganismos convierten el azúcar en alcohol, dióxido de carbono y otros subproductos. La fermentación se utiliza en la producción de cerveza, vino, pan y yogur, entre otros productos.

Fuente de energía: El azúcar es una fuente de carbohidratos, que aportan energía al organismo. Es por eso que los alimentos y bebidas azucarados pueden brindar un rápido impulso de energía.

El consumo de azúcar debe moderarse como parte de una dieta equilibrada para minimizar los posibles riesgos para la salud asociados con el consumo excesivo de azúcar, como aumento de peso, problemas dentales y mayor riesgo de enfermedades crónicas.