¿Por qué se encogen cuando los pones en agua mezclada con azúcar?

Cuando una pasa se coloca en agua mezclada con azúcar, sufre el proceso de ósmosis.

Esto es lo que sucede:

-La ósmosis es el movimiento de moléculas de agua a través de una membrana selectivamente permeable, desde un área de mayor concentración de agua a un área de menor concentración de agua.

Concentración de azúcar en el exterior:supongamos que se crea una solución de azúcar y agua disolviendo azúcar en agua, como la de las pasas. Debido a que la solución contiene más moléculas de azúcar, la concentración de partículas de azúcar es significativamente mayor que la de las moléculas de agua.

-Una pasa, que inicialmente está seca, tiene un contenido relativamente alto de azúcar y un bajo contenido de agua en comparación con la solución de agua y azúcar.

-Cuando se coloca una pasa en esta solución de agua y azúcar, la concentración de moléculas de agua fuera de la pasa (en la solución de agua y azúcar) es mayor que la concentración de moléculas de agua dentro de la pasa.

-Como resultado, las moléculas de agua se mueven desde el exterior de la pasa (donde hay más) hacia el interior (donde hay menos) a través de la piel selectivamente permeable de la pasa, lo que hace que la pasa se hinche y se vuelva tersa.

-Sin embargo, debido a que la ósmosis es un proceso bidireccional, las moléculas de agua también salen de la pasa debido a la mayor concentración de azúcar en el interior en comparación con la solución de agua azucarada del exterior.

-A medida que el agua sale de la pasa, el azúcar natural presente en su interior se vuelve más concentrado. Esta concentración de azúcar dentro de la pasa comienza a extraer más agua de la solución de agua y azúcar.

-En algún punto, se alcanza un equilibrio en el que el movimiento de las moléculas de agua hacia el interior de la pasa (debido a la mayor concentración de agua en el exterior) se equilibra con el movimiento de las moléculas de agua fuera de la pasa (debido a la mayor concentración de azúcar en el interior).

-En este punto de equilibrio, es posible que la pasa no se hinche ni se encoja más notablemente, pero el intercambio de moléculas de agua continúa.

Con el tiempo, la pasa puede llegar a alcanzar su nivel máximo de absorción y el equilibrio entre las concentraciones de azúcar y agua dentro y fuera de la pasa puede cambiar, provocando ligeros cambios en el tamaño y la textura de la pasa.