¿Es necesario homogeneizar la leche desnatada?

No, no es necesario homogeneizar la leche desnatada. Cuando hay grasa presente, recubre los glóbulos de grasa y proteínas, evitando que se formen grumos. En la leche descremada, se elimina la grasa, por lo que no hay grasas que recubran las proteínas, lo que formará una película lechosa en la parte superior de la jarra si se deja reposar. La homogeneización previene la formación de esta película lechosa rompiendo físicamente los grupos de proteínas y distribuyéndolos por toda la leche.