¿Cuál es el proceso mediante el cual las grasas se descomponen en gotas más pequeñas?

El proceso mediante el cual las grasas se descomponen en gotas más pequeñas se llama emulsificación. Este proceso generalmente se logra agregando un emulsionante, que es una sustancia que ayuda a dispersar un líquido en otro. En el caso de las grasas, los emulsionantes suelen ser moléculas solubles en agua que tienen regiones tanto hidrófilas (amantes del agua) como lipófilas (amantes de las grasas). Cuando se añade un emulsionante a una mezcla de agua y grasa, la región hidrófila de la molécula del emulsionante se orientará hacia el agua, mientras que la región lipófila se orientará hacia la grasa. Esto crea una barrera entre los dos líquidos, evitando que se fusionen en una sola fase.

Los emulsionantes comunes incluyen:

Lecitina:un fosfolípido que se encuentra en las yemas de huevo, la soja y otras fuentes vegetales.

Estearoil lactilato de sodio:un emulsionante sintético que se utiliza en una variedad de productos alimenticios, incluidos helados, margarina y productos horneados.

Polisorbato 80:un emulsionante sintético que se utiliza en una variedad de productos cosméticos y farmacéuticos.

La emulsificación es un proceso importante en muchos aspectos de la vida diaria. Se utiliza en la producción de aderezos para ensaladas, mayonesa, helados y otros productos alimenticios. También se utiliza en la formulación de cosméticos, productos farmacéuticos y productos industriales.