¿Qué cambio produciría el aspartamo en un ambiente ácido?

En un ambiente ácido, el aspartamo sufre hidrólisis, que es una reacción química que implica la descomposición de un compuesto mediante la adición de agua.

Específicamente, el aspartamo se hidroliza en los aminoácidos que lo componen, a saber, ácido aspártico y fenilalanina. La hidrólisis del aspartamo se acelera en condiciones ácidas debido a la protonación del enlace amida, lo que lo hace más susceptible al ataque del agua.

Por lo tanto, en un ambiente ácido, el aspartamo se descompondría en los aminoácidos que lo constituyen, lo que provocaría una pérdida de sus propiedades edulcorantes.