¿Cuál es una buena receta de risotto vegetariano?

- 2 tazas de arroz Arborio

- 6 tazas de caldo de verduras

- 1/2 taza de vino blanco

- 1/2 taza de cebolla picada

- 2 dientes de ajo, picados

- 1 taza de champiñones picados

- 1 taza de calabacín picado

- 1/2 taza de tomates secos picados

- 1/2 taza de queso parmesano rallado

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.

2. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos.

3. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más.

4. Agregue los champiñones y el calabacín y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.

5. Agregue el arroz y revuelva para cubrirlo con el aceite.

6. Agregue el vino blanco y cocine hasta que se absorba, aproximadamente 1 minuto.

7. Agregue 2 tazas de caldo de verduras y deje hervir a fuego lento.

8. Cocine el risotto, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el caldo, aproximadamente 20 minutos.

9. Agrega el caldo restante y continúa cocinando hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el caldo, unos 10 minutos más.

10. Agregue el queso parmesano y los tomates secados al sol y cocine por 1 minuto más.

11. Sazone con sal y pimienta al gusto.

12. Sirva inmediatamente.