La col puede conseguir el gran frío de la madre naturaleza incluso antes de que llegue a su cocina. Los vegetales de clima fresco a veces se exponen a temperaturas más frías de lo normal durante la primavera y el otoño olas de frío. Si sus coles obtienen sólo un toque de las heladas, la cosecha de ellos y los utilizados en los platos, ya sea frescas o cocidas - las verduras no serán muy afectados por las heladas o incluso la congelación de la luz. Si realmente pasan por una helada, es probable que todavía salvable, pero más propensos a blandura. Estos cabezales se deben utilizar en platos cocinados
frialdad intencional

Para congelar su generosidad jardín -. O compra mayor mercado de agricultores - comenzar por el lavado y la trituración las cabezas. La verdura se queda como el mejor si blanqueadas antes de entrar en el congelador. El blanqueo consiste en cocinar brevemente el vegetal triturado en agua hirviendo, durante unos 90 segundos, y luego sumergirse en agua helada. Después de drenar y secar las piezas de col con toallas de papel, colóquelos en bolsas de congelación que están etiquetados con la fecha y el contenido.
Congelación Fundamentos
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Uso col congelado tan pronto como sea posible. Col aire libre congelado no ha tenido el procesamiento necesario antes de la congelación para matar las enzimas perjudiciales. Izquierda por más de un día o dos, estas enzimas eventualmente se descomponen el sabor y la textura de la col que ha sido a fondo una helada, para que la verdura no vale la pena comer, incluso si se cocinan. Las personas expuestas a una helada regular puede esperar más tiempo. Col congelar deliberadamente se utiliza mejor dentro de unos nueve meses de procesamiento.
Cocinar Col

A menos que su receta especifica lo contrario, es mejor cocinar la col-congelador congelado de inmediato en lugar de descongelarla primero. Si va a cocinar la col dañado o congelador congelada en agua hirviendo, que estará listo para comer después de unos tres minutos de cocción. Ejemplo de algunas piezas antes de retirar la col de la olla - deben ser calentados a través, así como flexible en la textura. La col congelado también toma bien para revolver-freír, ya que cualquier exceso de agua del proceso de congelación se evaporará en el fuego alto.