Cómo hacer un jamón glaseado que la corteza (11 pasos)

La mitad del placer de comer jamón glaseado proviene de una caramelizada, corteza crujiente y el sabor salado-dulce que crea en cada bocado. Un esmalte bien ejecutada siempre tiene tres cosas, que también resultan ser las cosas que no se obtiene con el esmalte algunos jamones vienen empaquetados con: azúcar caramelizado, la combinación correcta de azúcar a ácido y una formulación en torno a la creación de una capa crujiente . Glaze forma una capa crujiente cuando se agrega un agente de fermentación, tales como bicarbonato de sodio, y caramelizar dos veces - una vez cuando usted hace el esmalte y otra vez después de aplicarlo al jamón
Cosas que necesitará
. Azúcar
metal o silicona cuchara
Cacerola
ingrediente saborizante principal, como el vinagre con sabor, jugo de frutas y salsa picante
Bicarbonato de sodio
Guarnición, tales como frutas picadas, nueces y dulce hierbas
alcohol, tales como whisky o brandy (opcional)
Asar sartén
Cuchillo
termómetro Carne Cómo construir un esmalte

1. Cocinar una combinación de 2 piezas de azúcar blanco por 1 parte de la mantequilla en una cacerola de fondo grueso a fuego medio hasta que se caramelice a un color marrón dorado, unos 20 minutos. Revuelva el caramelo unas cuantas veces con un metal o cuchara de silicona recubierto mientras oscurece y retire la sartén del fuego y revuelva vigorosamente si huele abrasador.
   

2. Agregue el principal ingrediente saborizante y aproximadamente 1 cucharadita de bicarbonato de sodio por cada taza de caramelo para el glaseado. Vinagre de sabores, jugo de frutas y salsa picante, por nombrar unos pocos aromas esmalte de uso común, todo el trabajo con el jamón. La burbuja voluntad esmalte vigorosamente cuando añada el bicarbonato de sodio y líquido.
   

   Si su principal ingrediente saborizante no tiene un poco de acidez, agregue 1 cucharadita de jugo de limón para activar el bicarbonato de sodio.
   

3. Añadir guarniciones para el glaseado. Use todo lo que va con el principal ingrediente saborizante, como hierbas frescas, fruta picada o nueces picadas, por nombrar algunas posibilidades.
   

   Si desea agregar un chorrito o dos de alcohol, como bourbon o brandy , para el esmalte, lo hacen ahora.
   

4. Cocine el esmalte hasta que los ingredientes homogeneizar y tiene una consistencia cremosa.
   

5. Guarde el esmalte en un recipiente de almacenamiento de alimentos en el refrigerador si no está cocinando el jamón todavía. Si usted hizo el esmalte mientras cocina el jamón, dejarlo en la sartén a temperatura ambiente para que sea más fácil para recalentar.
   Pintar el jamón y Caramelizar el esmalte
   

   1. Hornee el jamón en un horno de 250 grados Fahrenheit, hasta que alcance una temperatura interna de 160 F, a unos 45 minutos a 1 hora por libra. Retirar la grasa de la sartén y dejar que el resto del jamón hasta que pueda tocar su superficie sin quemarse las manos.
      

   2. Cortar la corteza del jamón y recortar la tapa de grasa para 1/4 pulgada. Cortar a través de la corteza a lo largo y inserte la hoja del cuchillo en la costura para que la eliminación de la cáscara fácil.
      

   3. División de un patrón de rayado 3/4 a 1 pulgada en la grasa. El esmalte se acumula en las ranuras y crujiente cuando termine el jamón.
      

   4. Escudo del jamón con el esmalte con una cuchara. Gire la cuchara sobre y difundir el glaseado sobre el jamón, asegurándose de que se mete en todas las ranuras. Ajuste el horno a 325 F.
      

   5. Hornee el jamón hasta que la primera capa de esmalte conjuntos, unos 10 minutos. Tire el jamón y cubrir con una segunda capa de esmalte.
      

   6. Hornee el jamón hasta que el esmalte caramelice y patatas fritas hasta, aproximadamente 20 a 30 minutos en total. Usted no tendrá que descansar el jamón antes de servir, ya que descansó cuando acristalada ella.