¿Cómo la edad bife de lomo (6 pasos)

Solomillo de buey se encuentra cerca de los riñones en la vaca. Esta zona es anterior a las vértebras lumbares y no hace mucho trabajo, lo que lo convierte en un corte de licitación de carne de vacuno. Una forma de hacer que el sabor de lomo de res más intensa es a través del proceso de envejecimiento en seco. Este proceso consiste en permitir que la carne para deshidratar en el refrigerador y hace que el sabor de la carne para ser más concentrada
. Cosas que necesitará
toallas de papel
gasa o paños de cocina blancos
Cuchillo afilado
Instrucciones

1. Ajuste la temperatura del refrigerador a aproximadamente 40 grados F. Si el refrigerador no se puede ajustar a una temperatura exacta, coloque un termómetro en el interior de la unidad y ajustar la temperatura hasta que se alcanza esta temperatura.
   

2. Separar el lomo de ternera y enjuague con agua fría. Permitir la carne unos minutos para drenar y eliminar cualquier exceso de humedad frotando la carne con papel de cocina.
   

3. Envuelva el lomo de res en dos o tres capas de gasa o un paño de cocina limpio y blanco , pero no enrolle la carne demasiado apretado. Coloque el corte en una bandeja con lados planteadas, tal como una hoja para hornear con borde. Si se usan toallas de plato, que deben cambiarse diariamente.
   

4. Coloque la carne en la bandeja inferior, ya que esto tiende a ser la parte más fría de la nevera.
   

5. Permitir que la carne se seque la edad en el refrigerador durante tres días, pero no más de siete. Cuanto más tiempo se mantiene la carne, más intenso será el sabor. Después del primer día, desenvolver las tres capas de gasa y envuelva la carne para asegurar que la tela no se pegue a el lomo.
   

6. Eliminar el lomo de ternera, transcurrido el plazo deseado. Retire la gasa y recortar las capas externas secas de la carne con un cuchillo afilado.