Muchos Hoppin' John llamada recetas para una pierna de jamón, pero tocino es un sustituto popular. Si el uso de tocino, dados en unas rodajas y marrón en una olla a fuego medio junto con una cebolla picada y un pimiento verde cortado en cubitos. Si usted lo desea, también puede agregar algunos cebolleta en rodajas o tallos de apio. Saltee durante unos minutos, hasta que estén doradas. Añadir un diente de ajo finamente picado o dos y rehogar hasta que estén fragantes, si se desea. Añadir los guisantes de ojo negro y la pierna de jamón - si usted lo está utilizando - y llenar con agua hasta que apenas cubre los guisantes. Dependiendo del cocinero y la receta, Hoppin 'John puede ser sazonado con hojas de laurel, tomillo y /o pimienta de Cayena; añadir una hoja de laurel o unos pocos toques de condimentos deseados, al gusto. Llevar a fuego lento y cocine durante media hora o hasta que los guisantes estén tiernas pero no blandas. Cuele el líquido de cocción restante y sazone con sal y pimienta.