¿Qué hace que aumente el popover?

El secreto del auge de los popovers está en su masa única, que se elabora con una alta proporción de huevos y leche con respecto a la harina y se bate ligeramente. Esto asegura que la masa atrape una gran cantidad de aire, que se expande cuando se hornean los popovers, lo que hace que se levanten y se hinchen. El agua de la masa se convierte en vapor a medida que se hornean los popovers, lo que aumenta aún más la presión en el interior y hace que suban aún más.