El 1 de enero de 2014, las nuevas regulaciones que rigen las clasificaciones de pollo, establecidos por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, entró en vigor. Estos difieren de los reglamentos de más edad en el lugar desde la década de 1970 mediante la reducción de la edad de las aves en el momento de la masacre. Pollos Fryer, también conocidos como pollos y freidora-broilers, deben ser menores de 10 semanas y pesan menos de 5 libras. Bajo las viejas reglas, tostadores podrían ser de 3 a 5 meses de edad. Ahora, pueden ser de 8 a 12 semanas de edad al momento de la masacre, pero listos para cocinar de peso debe ser de 5 libras o más.

Técnicas de cocina

Bajo edad clasificaciones USDA, existían una mayor diferencia de potencial entre el sabor y la textura de la freidora y la carne tostador. Carne Fryer, la fuente de la mayoría de las piezas de pollo preenvasados, como los pechos y los muslos, es tierna, se presta a las técnicas rápidas, de alta temperatura de cocción, como asar, freír o asar a la parrilla. Dado que el cambio en las regulaciones, los tostadores no son necesariamente más difícil, pero son más grandes y por lo tanto una mejor opción para las técnicas de cocción más lenta a temperaturas más bajas.