¿Por qué sale sangre en las alitas y los muslos de pollo cuando los fríes?

No hay sangre en las alitas ni en los muslos de pollo cuando los fríes. La coloración oscura de la carne es provocada por la liberación de mioglobina, una proteína que se encuentra en el tejido muscular. Cuando se cocina la carne, la mioglobina se desnaturaliza y adquiere un color rojo oscuro o marrón. Este proceso es el que le da a la carne cocida su color y sabor característico.