El freír es muy rápido en comparación con la mayoría de los otros métodos de cocción, debido a la forma en que transmite el calor a la comida . Parte de esa transferencia de calor llega a través de contacto directo, como su pescado u otros alimentos descansa en la sartén. El contacto directo con el metal caliente conduce el calor de manera muy eficiente, como las generaciones de los dedos quemados pueden dar fe. El resto del calor se transfiere por la grasa de cocción, lo que no funciona tan bien como el metal caliente, pero todavía es mucho más eficaz que el aire caliente o agua. Este intenso calor crea dorado, que trae los sabores en los alimentos, pero también puede tener algunos efectos menos deseables.
Evitar el Heat

filetes y chuletas defender muy bien al pan-freír, porque la carne de animales terrestres está unida por fibras y tendones de los músculos largos. El pescado es menos duradero, con los músculos dispuestos en capas o copos de fibras relativamente cortas y sin fuertes tejidos conectivos. Cuando cocine el pescado directamente en la superficie caliente de una sartén, las cortas hebras de proteínas musculares tienen una clara tendencia a contraer y endurecer. El pescado también es propensa a pegarse en la sartén, incluso una sartén bien engrasada, lo que hace que sea difícil de girar sin romperse. Estas deficiencias pueden ser contrarrestados mediante el recubrimiento de los peces ligeramente en harina.
La técnica básica

El pescado fresco es normalmente ligeramente húmedo al tacto. Si dragado en harina o ligeramente sazonada y luego sacudir el exceso, que la humedad hará que la harina se adhiera a sus porciones de pescado. Cuando se fríe el pescado, es la harina que hará contacto con la sartén caliente y el aceite caliente, en lugar de la superficie del propio pez. Los almidones y las proteínas de la harina marrón fácilmente, dando a los peces un color dorado y sabor agradable tostado, así como una textura ligeramente crujiente. Aún mejor, la harina ayuda a mantener el pescado se pegue a la sartén. El revestimiento de la luz también se presta a los peces un modesto grado de fuerza adicional, ayudando a mantener juntos cuando se enciende en la sartén.
Algunos matices

Si te gusta su crujiente de pescado, o si es especialmente delicada y necesita una mayor protección, haga doble dragar el pescado. Sumerja en harina, luego en la leche, y luego otra vez en la harina. Esto proporciona un recubrimiento más grueso. También puede agregar crunch y textura mediante la sustitución de la harina de maíz o harina de maíz fina para la segunda capa, o mediante el uso de migas de pan o migas de galleta. Estos recubrimientos más gruesos añaden algunos más calorías y gramos de hidratos de carbono, pero la mayor textura y sabor son a menudo vale la pena la diferencia.