Mezclar el atún con limón o jugo de limón desencadena una reacción similar a la cocina, pero sin la necesidad de calentar el pescado. Los ácidos en el acto de cítricos en la carne de atún, convirtiéndola de color rojo brillante y translúcido, al rojo más oscuro y opacos ligeramente. Esta reacción ocurre rápido, así que no hay necesidad de marinar el atún durante la noche. Si lo hace, el ácido continuará reaccionar con la carne y convertirlo suave y blanda.
Mezclando el adobo

ingredientes de la marinada tartare de atún varían, pero a menudo incluir sal, pimienta, hojuelas de chile, la cebolla y las hierbas picadas, tales como el cilantro. El cítricos viene de lima, limón o jugo de naranja en ocasiones. Es un adobo rápido para mezclar. De hecho, el chef y restaurador canadiense John Bishop sugiere tartare de atún marinado por sólo 10 minutos, y nunca más de media hora. Más que eso, y la carne se decolora.
No Tartare Marinar

Puede marinar el atún, menos el de los cítricos, durante la noche. Cortar el atún fresco en pequeños cubos de aproximadamente 1/4-inch. Mezclar estos con sus ingredientes de la marinada elegidos, a excepción de la cal. Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva para mantener el atún húmeda y ayudar el adobo penetre en los peces. Sin los ácidos de los cítricos, el tartare de atún no comenzará a & quot; & quot cocinar.; Al día siguiente, unos 15 minutos antes de servir, agregar el jugo de dos limones y mezclar bien.
Seguridad es lo primero

Debido a tartar de atún utiliza pescado crudo, es importante elegir el atún fresco y almacenar de forma segura. Busque pescado con carne firme y de color rojo y un olor fresco. Carne sordo y un olor agrio o amoníaco como sugieren los peces está convirtiendo malo. Para evitar el crecimiento de bacterias en el pescado, manténgalo refrigerado a temperaturas por debajo de 40 grados Fahrenheit antes de preparar, según la FDA. Si el pez se queda fuera durante más de dos horas a temperaturas entre 40 y 140 grados F, descarta.