La rosa de coloración roja viene de mioglobina y hemoglobina, según The Web Earthlife. La mioglobina es una proteína que transporta el oxígeno. Es utilizado por los músculos y el corazón durante los períodos de esfuerzo físico. La hemoglobina es una proteína que se encuentra en los glóbulos rojos que transporta el oxígeno desde los pulmones a los músculos y trae el dióxido de carbono desde los tejidos hasta los pulmones. La intensidad de la coloración está relacionada con la cantidad de mioglobina y la hemoglobina que está presente en los músculos, con el color más oscuro que tiene una amplia cantidad de estas proteínas y el encendedor que tiene muy poca o ninguna.

Músculos

Dark, o rojo, el tejido muscular tiene muchos capilares y un alto contenido de hemoglobina. Se utiliza para la natación continua y se encuentra en el pescado, especialmente los activos, como el atún, que viven en el océano. Muscular Red constituye menos del 20 por ciento del tejido muscular total de un pez, de acuerdo con The Web Earthlife. Músculo blanco tiene fibras más gruesas musculares que músculo rojo, menos capilares y menos oxígeno disponible para los músculos para realizar el trabajo duro. La actividad de la mayor parte del músculo blanco es anaeróbico, lo que significa que no requiere oxígeno para funcionar. En su lugar, utiliza el glucógeno del músculo blanco para el combustible y agota el suministro de glucógeno rápidamente. Músculo blanco se utiliza principalmente para las explosiones rápidas y cortas de movimiento. El rosa es el músculo entre el rojo y el blanco. Es bueno para los períodos de natación que duran una cantidad moderada de tiempo a una velocidad relativamente alta.
Atún enlatado

Light en lata contiene carne más oscura y por lo general proviene de rabil y el listado, por el libro, "La diversidad de peces:. Biología, Evolución y Ecología" Por el contrario, el atún blanco contiene carne de color más claro, ya menudo se etiqueta como el atún blanco. Atún claro es enlatado en agua, mientras que el atún blanco se envasa en un aceite vegetal. El sabor del atún blanco es más suave que el atún claro. En comparación con el atún claro, atún blanco tiene alrededor de tres veces más mercurio, calorías y grasa, pero menos ácidos grasos omega-3. En general, el atún claro se considera más saludable que el atún blanco.
Calidad Mercado del Atún

La calidad del atún está determinada por varios factores, incluyendo el color muscular. Hay cuatro grados generales para determinar la calidad del atún, de acuerdo con los cocineros Revolucionarias. El primer grado es atún con carne de color rojo brillante, oscuro y claro que es firme en textura y tiene poco o nada de grasa. Atún con músculo rojo que no es tan oscuro y claro y tiene menos grasa que la primera atún grado se considera de segundo grado. Atún Tercer grado tiene una mezcla de rojo y Browner carne que es opaco y no tiene grasa. El cuarto grado es el atún, que es de color más claro con un tono marrón o gris, suave y opaco.