Cómo cocinar Skate Pescado

Cuando usted está visitando a su pescadero en busca de ideas de comidas, es fácil pasar por patín sin un segundo vistazo. Los & quot de forma irregular; alas & quot; de este pez plano, con su placa central o cartílago, no parecerse a cualquier otra cosa en el mercado. Sin embargo, si usted está dispuesto a arruinar tu coraje y aventurarse en lo desconocido, patín es una gratificante y fácil de cocinar pescado con distintivo rica carne
. Cosas que necesitará
agudo deshuesado cuchillo

Sal y pimienta
Skate & quot; Meuniere & quot;

1. Ejecutar suficiente agua en una sartén profunda o horno holandés para llenarlo hasta una profundidad de 3 pulgadas. Añadir ingredientes aromatizantes tales como granos de pimienta enteros, hojas de laurel, tallos de perejil, la cebolla y la chalota, y terminar con un toque saludable de vinagre de vino blanco. Cocine a fuego lento la mezcla durante 30 minutos para crear el líquido caza furtiva clásico francés conocido como & quot; caldo de la corte & quot;.
   

2. Deslice el skate ala suavemente en el líquido hirviendo a fuego lento, por lo que no lo hace salpicar hirviendo líquido sobre usted y su estufa. Traer de vuelta a fuego lento y cocine el patín suavemente durante unos minutos; a continuación, llevar el caldo a hervir. Una vez que las burbujas libremente, retirar la sartén del fuego.
   

3. El descanso del patín en el líquido de la caza furtiva por un período adicional de 5 a 6 minutos, dependiendo de su grosor, hasta que se acaba de perder su translucidez en la placa central de cartílago. Retire con cuidado el pescado de su caza furtiva líquido usando un par de cucharas o espátulas ranuradas y mantenerla caliente en un plato grande.
   

4. Derretir la mantequilla a fuego medio en una cacerola, girando periódicamente , hasta que se dore y se desarrolla una rica, aroma de nuez. Agregue un puñado cada una de las alcaparras y el perejil picado, luego batir rápidamente en un chorrito de jugo de limón o vinagre de vino blanco.
   

5. Vierta la salsa sobre el skate ala entera y llevarlo a la tabla intacta, para la presentación más agradable a la vista, o porción primero y salsa de cada porción. Para la parte de patín, basta con deslizar un cuchillo, espátula o un servidor de pescado a lo largo de la placa de cartílago y levante la carne tierna. Cuando se descubrió la parte superior, a su vez sobre el ala y quite el filete inferior más pequeña de la misma manera.
   Al horno Skate ala
   

   1. Eliminar cualquier resto de piel y el tejido conectivo de la superficie del ala con un cuchillo afilado, y sazone generosamente con sal y pimienta.
      

   2. El polvo del skate ala ligeramente con harina, si lo desea, y Sear en una sartén grande hasta que la superficie esté dorada. Este paso es opcional, y no es apropiado en todos los casos, sino que añade sabor y un agradable contraste de textura.
      

   3. cebolla dados, apio u otros vegetales aromáticos como se desee, y las presenta en la fondo de una cazuela o bicarbonato. Nestle el skate ala en la parte superior de los aromáticos, y se cubre con el caldo de pescado o una salsa de su elección. Salsa blanca, salsa de tomate o incluso una salsa base de fruta son todas las opciones apropiadas.
      

   4. Hornee el ala en el horno precalentado a 350 grados Fahrenheit durante 25 a 35 minutos, hasta que la salsa es muy burbujeante y el propio patín levanta fácilmente de su placa de cartílago en las pruebas.
      

   5. Quitar el patín cuidadosamente de la fuente de horno, y colar los aromáticos de la salsa. Porción del pescado deslizando una espátula o un tenedor grande entre la carne y el cartílago y el levantamiento de distancia tiras. Cuando el filete de la parte superior se elimina por completo, darle la vuelta y repetir con el filete inferior. Salsa de cuchara sobre cada porción, y servir.
      Pan-chamuscado Skate
      

      1. Añade ala piel de skate en una tabla de cortar limpia, y la posición con el corte el extremo del ala hacia la mano del cuchillo.
         

      2. Coloque un largo cuchillo de deshuesar, flexible palas en el borde superior de la línea de, cartílago similar al hueso visible. Deslice suavemente la hoja entre el cartílago y carne, entonces el ángulo hacia abajo hasta que encuentre la placa del cartílago horizontal. Dibuja tu cuchillo para el borde delgado del patín, que separa un gran filete del cartílago. Gire el ala más, y repita para el, filete inferior más pequeña.
         

      3. Cortar los filetes grandes alas en porciones individuales, y la temporada de ellas generosamente con sal y pimienta. Dragar cada pieza en la harina, sacudiendo el exceso.
         

      4. Caliente una sartén grande, a fuego medio-alto. Añadir una cucharada de aceite, y arreglar piezas de skate con holgura en la sartén. Deja mucho espacio entre ellos. Si usted tiene una gran cantidad para freír, el trabajo en pequeños lotes o utilizar varios sartenes.
         

      5. Cocinar las alas de skate hasta que esté dorado-marrón en el primer equipo, de 3 a 5 minutos, luego gire ellos y repiten en la segunda cara. Finas piezas de filete inferior tendrán menos tiempo para cocinar que piezas gruesas de filete superior. Cuando cada pieza se hace, y eliminar a un plato cubierto con toallas de papel y mantener el calor mientras se drena.
         

      6. Servir el patín braseado con su grano o patatas plato favorito o con una ensalada verde crujiente.