eglefino y el bacalao son a la vez parte de una gran familia de frío peces -agua, que también incluye la maruca, la merluza, el abadejo y la lota de agua dulce. Se encuentran en alta mar en la mayor parte del Atlántico Norte, con el eglefino que viven en aguas más profundas y bacalao prosperan más al norte. Comparten una anatomía muy similar - son difíciles de diferenciar cuando despellejado - aunque el bacalao son generalmente el mayor de los dos. Son fáciles de identificar cuando todo, porque el bacalao tiene una piel verde-marrón moteado con una línea pálida que va desde la cabeza hasta la cola. Eglefino son de color negro y gris, con una línea de negro en lugar de blanco, y tienen una mancha oscura distintiva por encima de sus aletas dorsales.
Lo mismo, pero no

Tanto el bacalao y el eglefino son magra, firme, pescado de carne blanca, pero no son idénticos desde la perspectiva de la cocinera. Cod filete tiende a ser más grueso y más firme, y tiene un sabor más suave limpiador. Eglefino es ligeramente menos blanco y es más sabrosa que el bacalao; por lo general es más delgadas, en partes más planas. Una excepción es el eglefino & quot; lomos, & quot; una porción gruesa y algo cilíndrica corta desde la parte posterior de los peces. Eglefino es generalmente de textura más suave y más frágil que el bacalao, especialmente durante los meses de verano.
Cocinar bacalao y eglefino

El bacalao y eglefino son intercambiables en muchas recetas, pero cada uno tiene sus puntos fuertes. , Filetes típicamente más pequeños más delgadas de Haddock cocinan rápidamente, lo que los hace adecuados para empanar y freír en sartén o maltrato y freír. Losas gruesas de filete de bacalao son mejores para asar, asar o pan-punzante, ya que su profundidad añadida proporciona tiempo para la superficie a marrón antes de la tierna carne dentro overcooks. Cod debe ser lubricada antes de asar o asar a la parrilla; de lo contrario, su carne magra se seca en el calor intenso. Cualquiera de los peces es adecuado para la cocción o guisos, con abadejo trayendo más sabor, pero el bacalao que sostienen su forma mejor.
Curado bacalao y eglefino

Antes de la llegada de la refrigeración, peces fueron salado y secado para preservarlos para el transporte y el comercio internacional. Cod tenía una clara ventaja sobre el eglefino, teniendo así tanto a la salazón y secado. Como resultado, muchas recetas tradicionales exigen la muy querida & quot; baccala & quot; o & quot; baccalao, & quot; y sólo bacalao salado va a hacer. Cabe empapado previamente para eliminar el exceso de sal, a continuación, a fuego lento suavemente hasta que estén tiernos. Más delicados tarifas textura de Haddock mal cuando salados, pero la riqueza de su favor es superlativa cuando la ligera en salmuera y luego ahumado. Abadejo ahumado se puede servir tal cual, o incorporado en salsas, pastas, espumas o guisos.