Cómo Gut una platija (6 pasos)

eviscerado un pez es una habilidad importante para aprender, especialmente si usted está en la cocina. Pescado procesado mantiene mejor que la variedad procesado, por lo que es probable que usted se encontrará con peces que aún no se ha destripado. Sacar las branquias y el intestino de los peces quita sabor no deseado en su plato, ya que éstas son las partes que tiende a convertirse en muy mal o "sospechoso", cuando se cocina. Esta es también la parte en la que algunos de los artículos no digeridos se almacenan, por lo que para fines de higiene, lo mejor es tomar hacia fuera y tirar a la basura.
Instrucciones

1. Seleccione una estación de trabajo que no le importa que se ensucie. El proceso de limpieza de una platija puede salpicar escamas de pescado por encima del mostrador. Sacar un cuchillo afilado del chef, un tajo y agua, para ayudar a enjuagar las escalas y las entrañas más adelante.
   

2. Eliminar las escalas ejecutando el cuchillo en un ángulo contra la corriente de los peces. Haced esto en cortos, movimientos repetitivos, para sacar las escalas. Si va a limpiar el pescado en su propia frecuencia, invertir en una herramienta de escala que parece un rallador. Estos correr a través de los peces para aflojar las escamas. Enjuague el pescado en agua corriente. Haga esto en ambos lados.
   

3. Inserte el dedo índice entre la mandíbula de los peces y las agallas para hacer palanca abrir la cabeza. A partir de aquí, se puede ver el color rojo intenso de las branquias. Saque las branquias con el dedo índice y el pulgar. También puede cortar la junta en la parte inferior de la mandíbula, de modo que usted puede tomar fácilmente el conjunto de branquias.
   

4. Busque el vientre de la platija, que es la parte inferior del el pescado, frente a sus aletas dorsales. Con la punta de un cuchillo afilado, ejecute una sola incisión, en el fondo a través del vientre, desde la mandíbula hasta el final hasta el ano del pez.
   

5. Haga palanca en esta incisión abierta y saque los contenidos. Estos son los intestinos y el hígado, los riñones y otros órganos. Raspar el revestimiento del estómago cuidadosamente con una cuchara, para eliminar las entrañas rebeldes.
   

6. Ejecutar el lenguado con agua corriente para eliminar el exceso de escamas, branquias, sangre y vísceras, antes de poner de nuevo en el congelador para el almacenamiento.