El bicarbonato de toda el ala de tu rayo es una preparación simple, y se puede hacer una pieza central impresionante para su comida si usted trae a la mesa intacta. Sólo cepille ligeramente con aceite o mantequilla derretida, dispersarla con hierbas, especias o pan rallado, y hornear durante 20 a 30 minutos. Para una versión más elaborada, bañar el ala en salsa o cubrirlo con un tomate o salsa de fruta antes de entrar en el horno. Para servir, utilice un servidor de espátula, tenedor o pescado para levantar porciones de cartílago central. Se levantará distancia fácilmente.
Golden Wings

La mayoría de los peces es bueno cuando frito, pero alas de las rayas son especialmente sabrosos. Son ricos en gelatina natural, que se derrite en el calor abrasador del aceite caliente y le da la parte final de una húmeda, rica sensación en la boca. Use un cuchillo largo y delgado de hoja para cortar los filetes planos de su placa de cartílago, luego córtelas en porciones. Pueden ser pan-braseado con una ligera capa de harina o pan rallado o fritos en bateador o empanado. Alternativamente, baje la temperatura y pan-freír el ala suavemente en mantequilla. Servir con mantequilla noisette, alcaparras y un chorrito de jugo de limón para un enfoque francés clásico.
Vuela más lejos

Las rayas se encuentran en aguas de todo el mundo, y es sorprendente que se cocina con el mismo entusiasmo en la cocina no occidentales. Por ejemplo, en Filipinas, alas de las rayas y de skate se cuecen a fuego lento en leche de coco muy especiado y servido sobre arroz. En Singapur, raya se propaga con una pasta de especias rico sabor y luego envuelto en una hoja de plátano. Todo el paquete es la parrilla sobre un fuego caliente, como las especias y la hoja de plátano carbonizado imparten sus sabores a la raya.

Algunos puntos al azar

La eliminación de la piel de sus alas no es complicada, pero requiere un poco de fuerza. Afloje el final de la piel con su cuchillo, a continuación, utilizar una toalla o alicates para agarrarlo y llevarlo a cabo. A menos que usted ha cogido el rayo a ti mismo, que es más fácil dejar que el pescadero hacerlo. Alternativamente, hornear el ala con su piel y luego llevarlo a cabo después de que se enfría el rayo. La piel se desprenda con facilidad, dejando la delicada carne listo para la temporada, la salsa y servir. Guarde la piel y el cartílago cuando se cocina raya, y cocine a fuego lento para hacer un caldo de pescado superlativo para su uso posterior.