División de los lados y el vientre. Con un cuchillo de filete agudo, hacer un corte en el pescado, justo debajo de las branquias. Corte a las costillas, y luego cortar por el vientre de la gallineta nórdica, con parada en la cola. Da la vuelta al pescado encima, y ​​repetir el proceso en el otro lado.

Cortar la parte superior. Con la punta del cuchillo filete afilado, cortar la parte superior de los peces, completando el filete de la columna vertebral hasta las costillas.

Eliminar la carne. Usando el cuchillo de filete, así como las manos, retire con cuidado la carne de la canal, en paralelo trabajando a las costillas. Repita proceedure en el otro lado. Deja pequeño trozo de tejido de conexión, conocida como la línea de sangre, para conectar los dos filetes juntos.

Quitar el hueso y la piel. Retire con cuidado los fragmentos de hueso de la carne. Coloque el filete plana, la piel hacia abajo, y cortar con cuidado la piel de la carne.

Eliminar línea de sangre. Cortar la línea de sangre lejos de los dos filetes, y enjuague cada filete con agua fría.