El trigo duro, también llamado trigo macarrones, es una variedad de trigo cultivado en todo el mundo. El nombre de & quot; duro & quot; viene de una palabra latina que significa duro, y se refiere a la textura dura del grano de trigo. Debido a su bajo contenido de gluten, trigo duro es un grano pobres para hacer pan, pero su alto contenido en proteínas hace que sea una buena fuente de nutrientes. Debido duro es poco adecuado para el pan, los productores crían principalmente para su uso en la pasta.
Procesamiento Durum

Para hacer la pasta, los granos de trigo duro deberá primero ser limpiado a eliminar los contaminantes. Un molino de harina y luego muele en sémola. Sémola viene en una gama de texturas, pero el producto típico es más gruesa que la harina normal de pan. La adición de agua crea una pasta. Mediante la formación de esta pasta en diferentes formas, los fabricantes crean una amplia gama de diferentes tipos de pasta
Restaurar el Nutrientes

El enriquecimiento es una parte muy común de la producción de harina.; que también puede ser llamado fortificación. Debido fresado elimina el salvado y el germen de trigo, también le quita algunos de los nutrientes. El proceso de enriquecimiento añade algunos de estos nutrientes en la espalda. Para ser definido como enriquecida en los Estados Unidos, la harina tiene que contener niveles especificados de tiamina añadido, niacina, riboflavina, ácido fólico y hierro. Otros minerales, como el calcio, también se encuentran en la harina enriquecida.
Controversia Enriquecimiento

A pesar de que la sémola durum enriquecido aún es común en la pasta, que tiene sus críticos. Los críticos de la harina enriquecida defensor de la utilización de la harina de trigo integral como alternativa, argumentando que el enriquecimiento sólo se reemplaza algunos de los nutrientes perdidos cuando se procesa el trigo. Con sólo conserva su salvado y el germen, sostienen, el duro retendrá más de su valor nutricional.