Cómo cortar Hasta Partes de un cerdo

Mientras disfruta de costillas de cerdo o jamón, usted está probablemente no pensando en cómo el carnicero ha cortado el cerdo. Un buen carnicero, sin embargo, sabe cómo cortar las partes por lo que hay un mínimo de desperdicio. Esto incluye no sólo las partes convencionalmente comestibles tales como chuletas e incluso el hígado, pero las partes menos convencionales, como la lengua y los intestinos
. Cosas que necesitará
Un cerdo
carne limpia, lava-abajo vio
deshuesado cuchillo
Skinning cuchillo
Instrucciones

1. Utilice una carne vio para eliminar por completo la cabeza del cerdo y déjela a un lado. Es posible que primero cortar todo el camino alrededor de la cabeza con un cuchillo de grandes dimensiones para facilitar su extracción.
   

2. Haga hendiduras en el tendón de Aquiles y los tobillos. Retire las patas delanteras del cerdo en la articulación. Los cascos de cerdo pueden ser utilizados para hacer gelatina. Los pies de cerdo se pueden utilizar para hacer acciones o pueden ser en escabeche.
   

3. Eliminar la piel del cerdo con el cuchillo de desollar. Deseche la piel a menos que tenga un uso para él, como hacer chicharrones o los "chicharrones" de ella.
   

4. Separar el intestino grueso del cuerpo. Para ello, utilizando un cuchillo de deshuesar y cortar alrededor del ano para separar los intestinos. Los intestinos grandes se pueden utilizar para embutidos.
   

5. Eliminar la vejiga del cuerpo, a continuación, retire el estómago. También puede eliminar la grasa del estómago en este momento y lo utilizan para la alimentación de pollo. El estómago se pueden rellenar, utilizando un viejo holandés de Pennsylvania receta, o desecharla.
   

6. Eliminar los riñones y el hígado y colocarlos en un bol. Retire los pulmones y el corazón. Los pulmones deben ser desechados. El corazón es comestible, pero primero debe exprimir la sangre fuera de él.
   

7. Cuelgue el cerdo en una hielera carne durante la noche para relajarse una vez que todas las vísceras se eliminan. Cortar el cuerpo en medio a lo largo de la parte posterior con una sierra de carne.
   

8. Cortar cada uno de los lados en tercios haciendo un corte de la columna vertebral a través de la segunda y tercera costillas y otro después del 11 costilla. Esta pieza es la sección central, donde obtendrá las costillas y chuletas. El exceso de grasa del vientre puede ser anulada y se utiliza en la salchicha.
   

9. Cortar las chuletas, la eliminación de la grasa extra. Retirar el lomo de cerdo. Retire el conjunto de músculos.
   

10. Cortar las costillas después de eliminar el exceso de grasa. Aquí es donde usted conseguirá el tocino. El tocino será mucho más fácil para cortar una vez que se ha fumado.
    

11. Separe los jamones de las secciones. Utilice cualquier carne exceso de salchicha y saltear.
    

12. Eliminar el corvejón de la tercera parte delantera del cerdo. Un asado de hombro también se reducirá de esta tercera. Recorte el exceso de grasa.
    

13. Bone los jamones que se retiran de la tercera parte trasera del cerdo. Ahorre lo suficiente de la tercera parte trasera de usar para la manteca de cerdo y salchichas.
    

14. Recuperar la cabeza del cerdo que se ha reservado. De la cabeza, se puede cosechar la lengua y el cerebro. Utilice estas piezas para hacer queso de cabeza.