¿Qué es el lomo de cerdo?

Fatback es un corte de carne del lomo de un cerdo, que generalmente consiste en una capa gruesa de grasa con una fina capa de carne en un lado. Es un ingrediente popular en muchas cocinas, particularmente en el sur de los Estados Unidos, donde a menudo se usa en platos como col rizada, guisantes de ojo negro y hoppin' John. También se puede utilizar como grasa para cocinar y, a veces, se convierte en manteca de cerdo. El fatback es un corte de carne relativamente económico y, a menudo, se utiliza como una forma de agregar sabor y riqueza a los platos.