¿Cuáles son los puntos de calidad de la carne de cerdo?

El sistema de clasificación de la calidad de la carne de cerdo asigna puntos de calidad en función de tres factores:

1. Marmoleo: La cantidad y distribución de grasa dentro de la carne magra. Un mayor veteado indica mejor sabor, ternura y jugosidad.
2. Firmeza: La firmeza y elasticidad de la carne magra. Generalmente se considera que la carne más firme es de mayor calidad.
3. Color: El color de la carne magra, que puede variar del rosa claro al rojo oscuro. Se considera ideal un color rojo cereza intenso.

A cada uno de estos factores se le asigna una puntuación del 1 al 10, siendo 10 la puntuación más alta. La puntuación total de calidad es la suma de las puntuaciones de veteado, firmeza y color. Luego, el puntaje de calidad se utiliza para determinar el grado de calidad de la carne de cerdo, que puede ser Prime, Choice, Select o Standard.

Grado de calidad	Puntuación de puntos de calidad
Primero	9-10
Elección	8-8.9
Seleccionar	7-7.9
Estándar	6-6.9

La carne de cerdo clasificada como Prime o Choice se considera de la más alta calidad y generalmente se vende a un precio superior.