La carne continúa cocinando durante algún tiempo después de que se retira de la parrilla . El período de descanso da el tiempo carne para alcanzar una temperatura interna segura. Pollo no requiere de un período de descanso debido a cuestiones de seguridad alimentaria, porque es la mejor práctica para dejar el pollo en la parrilla hasta que alcance la temperatura interna mínima adecuada de 165 grados Fahrenheit. Esto se aplica tanto a los pollos a la brasa enteros y pequeños trozos de pollo, como secciones de mama o del muslo.
Resto de humedad

A pesar de que no se requiere de descanso para asegurar el pollo alcanza una temperatura segura, todavía puede beneficiarse de pollo a la parrilla. Cuando a la parrilla la carne, la humedad migra desde dentro de la carne hacia la piel. Si se corta en el pollo inmediatamente después de tirar de la parrilla, la mayor parte de la humedad que se drene y te dejan con pollo de sabor seco. Descansar la carne elimina de la fuente de calor directa, lo que permite que la humedad se redistribuye a través del pollo antes de cortar. No es necesario descansar pollo a la parrilla, pero resulta en una pieza más sabrosa y húmeda de carne.
Todo está en la sincronización

Tiempo de reposo varía en función de el tamaño del pollo. Pequeños cortes de pollo, como una pechuga sin piel, requieren no más de cinco minutos para que los jugos se redistribuyen a través de la carne. Un pollo entero a la parrilla requiere de 20 a 30 minutos de tiempo de descanso. Aunque se puede cortar y servir el pollo antes de que sea completamente descansado, esperando el tiempo completo no provocar más húmedo de pollo.
Dominar la técnica

El calor de inmediato disipar desde el pollo tan pronto como se le quita de la parrilla, por lo que se mantendrá dentro del rango de temperatura de mantenimiento de temperatura de seguridad de más de 140 F, ya que se apoya si se cubre adecuadamente. Retire el pollo de la parrilla y colóquela sobre una tabla de cortar o bandeja. Cubrir la carne con una tienda de campaña suelta de papel de aluminio, que permite el exceso de humedad fuera por lo que la piel de pollo no se convierta en empapado con la condensación al tiempo que conserva el calor. Cortar y servir el pollo inmediatamente después de descansar.