Cómo humo Codorniz

Tender, codorniz ahumada suculenta comienza con salmuera. La sal y líquido en la salmuera infunde la carne, suavizando el ave de caza por lo que es húmeda después de que usted fuma. La cocción lenta en el fumador completa el proceso de ablandamiento, resultando a menudo en la codorniz tan tierno que casi se cae de los huesos. Ambos sabores salados y dulces complementan codornices, por lo que experimentan con sus mezclas de especias favoritas y roces. Se puede fumar codornices en un fumador eléctrico o un fumador de carbón con resultados similares
. Cosas que necesitará
Buttermilk
sal Kosher
azúcar o jarabe de arce de Brown (opcional) guía Bowl o postal bolsa -Top
hornear pan
Foil
antiadherente rocíe
pimienta, mezcla frote o condimento preferido (opcional)
Astillas de madera
Carne termómetro
Instrucciones

1. Combine partes iguales de suero de leche y agua para formar una sencilla salmuera, utilizando suficiente líquido para sumergir completamente la codorniz. Agregar ½ taza de sal kosher por cada ½ galón de salmuera. Para un sabor más dulce, agregue hasta ½ taza de azúcar morena o miel de maple a la mezcla de salmuera.
   

2. Coloque la codorniz en un tazón grande o galón-tamaño de la bolsa zip-top. Vierta la mezcla de salmuera sobre la codorniz y sellar el recipiente o bolsa. Refrigere la codorniz en la salmuera durante 2 horas.
   

3. Calentar el fumador mientras que las adobe codorniz en la salmuera. Permita que los carbones para quemar hasta que estén al rojo vivo y alcanzan una temperatura de entre 200 y 250 grados Fahrenheit. Alternativamente, calentar un ahumador eléctrico a una temperatura de 225 F.
   

4. Enjuague la codorniz con agua fría para quitar el exceso de salmuera. Forrar un molde con papel aluminio y rociar con aceite en aerosol antiadherente. Coloque la codorniz en la sartén en una sola capa.
   

5. Temporada la codorniz lo deseas. Utilice la pimienta recién molida, chile en polvo, la salvia, o su mezcla condimento para aves o fumador preferido.
   

6. Añadir astillas de madera a la sartén fumador, si se desea. Hickory y mezquite tanto complementan el sabor de codorniz.
   

7. Coloque la codorniz en el fumador. Humo la codorniz durante aproximadamente 1 a 1 ½ horas, o hasta que su temperatura interna alcance los 160 grados Fahrenheit cuando se mide con un termómetro de carne.
   

8. Eliminar la codorniz del fumador y cubrirla con una hoja de papel de aluminio. Deje reposar durante 5 a 10 minutos antes de servir.