A pesar de que no existe una norma oficial en los EE.UU. para la clasificación de pez espada, los vendedores de los peces tienen desarrollado un sistema propio para indicar el producto de mayor calidad. Esta es etiquetado como & quot; de grado sashimi & quot; pez espada, ya que requiere de sashimi de pescado de la mejor calidad. Pez espada grado Sashimi sólo puede ser la línea capturado, y se procesa de inmediato en el buque de pesca. El pescado fresco es descuartizado flash congelado inmediatamente a temperaturas de -76 F a preservar su calidad. Pez espada Sashimi-grado también se selecciona para el atractivo visual, con sólo las partes de corte más blancas y más perfectamente conseguir esta designación.
No Sashimi Grado

El pez espada que doesn ' t cumplen con los exigentes estándares de calidad sashimi se vende, lógicamente, como de grado no sashimi. Esta calidad no tiene por qué ser la línea capturado, y su color podría no ser tan puramente, perfectamente blanca como la de un pez de calidad sashimi. El pez espada no sashimi grado también podría incluir porciones individuales que eran de calidad sashimi, pero no fueron cortados limpiamente suficiente a buscar el mejor precio. Swordfish procesado en tierra o en los vasos que carecen de la capacidad de la explosión de congelación a -76 F, tampoco puede ser de grado sashimi. Esto hace que el pez espada no sashimi grado más variable, aunque lo mejor está todavía muy bueno el pez espada.
Indicadores de Calidad

Además de sashimi o clasificación no sashimi, hay varios indicadores de calidad para los compradores inteligentes. Swordfish incluye tanto la carne blanca y oscura, y su color es un indicador elocuente de frescura. La carne blanca debe ser muy blanca y de aspecto limpio, y la carne oscura o línea de sangre, como se llama, debe ser de color rojo. En el pez espada mayor, la carne blanca comenzará a desarrollar un tinte gris y la línea de sangre se enciende de rojo a marrón, y, finalmente, de color gris-marrón. El olfato es importante, también. Pez espada frescas deben tener muy poco olor, además de un toque leve de agua de mar fresca. Si huele a pescado, es viejo.
Inquietudes de salud

Como un depredador grande y dominante, el pez espada viven en la parte superior de la cadena alimentaria acuática. Esto significa que tienen una tendencia a concentrar el mercurio en sus tejidos, un posible problema de salud. Las mujeres embarazadas y lactantes mayores y las personas con sistemas inmunes comprometidos deben evitar el pez espada. Amantes de los mariscos sanos deben disfrutar de pez espada con moderación - no más de dos veces al mes - para limitar su exposición. El pez espada se deben mantener perfectamente frío durante el proceso, de lo contrario es propenso a causar una intoxicación por escómbridos, también conocido como escombrotoxina o intoxicación por histamina. Aunque rara vez mortal, esta enfermedad es completamente desagradable.