Domesticado animales de carne han sido criados selectivamente para embalar en de peso en forma de músculo así mármol-, pero eso no es el caso con los ciervos. Ambos venados salvajes capturados y cultivados son más delgados que la carne de vacuno o cerdo, o incluso la carne de vacuno alimentado con pasto. Incluso modesta cantidad de carne de venado de la grasa superficial se suele recorta, porque le da a la carne un sabor gamy funky. Esta delgadez hace que la carne de venado poco más complicado para cocinar que otras carnes, ya que la grasa es un aislante que protege la carne de cocción excesiva. En la mayoría de los casos la carne de venado está bien cocido a fuego lento a un bien hecho, tenedor tiernos textura, o rápidamente cocinado a medio raro o menos. La seguridad alimentaria, la tenacidad y la preferencia personal, juegan un papel en la decisión.
Pesando sus opciones

El Departamento de Estados de orientación de seguridad alimentaria oficiales de Agricultura de Estados Unidos que las carnes de caza deberían Siempre ser cocinados a una temperatura interna de 160 grados Fahrenheit, o bien hecho. Esto se debe a los ciervos silvestres pueden llevar el parásito Trichinella spiralis, que causa una condición extremadamente desagradable y debilitante de salud llamada triquinosis. Es una pena, porque desde el punto de vista culinario, carne de venado es a menudo mejor cuando se cocina sólo para medio crudo. Si usted busca, consulte a su oficina de extensión local para averiguar cómo prevalente T. spiralis es en su área. La ponderación de los riesgos para la salud contra la recompensa culinaria es una decisión puramente personal.
El Tender Cuts

Si te gusta la carne de venado cocinado a medio raro, un puñado de todo cortes finos son sus mejores opciones. Los músculos del lomo que recorren la longitud de la columna vertebral de los ciervos son tan tierna como sus homólogos, el lomo de cerdo o lomo de res. Pueden ser asado a medio crudo y luego en rodajas para servir, o cortan en filetes individuales para asar a la parrilla. Unos cortes individuales de la cadera, o grupa, son menos tierna pero se pueden preparar de la misma manera. El más tierno de todos es el lomo, que se puede cortar en medallones y la parrilla o asado entero y luego en rodajas.

-Long Cocinar cortes

La mayoría de los otros cortes ciervos son mejor cuando-cocinado lento, lo que ablanda suavemente sus músculos duros y funde los tejidos conectivos que los hacen masticable. Recetas tradicionales utilizan adobos a base de vino de sabor fuerte, entonces lento asado o rehogar la carne de venado hasta que sea tenedor de licitación. Los adobos tradicionales no son necesarios con los animales jóvenes o de cría, lo que puede acortar el tiempo de preparación considerablemente. En cambio, estofar su carne de venado en un sabroso caldo de sólo unas pocas horas hasta que esté tierna. Utilice una cacerola o molde para hornear en un horno moderado, o para los cortes más pequeños, utilice una encimera de cocción lenta. Bien hecho-venado cocinado de esta manera es menos delicada que un corte tierno medio crudo cocido, pero tiene un sabor rico y suave textura que es atractivo en sí mismo.